锦绣芳华

原标题：正是春笋尝鲜时 竹笋的几种做法 %^Z:u8  
　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。 DB9m_I_ew  
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　　竹笋：高纤低脂荤素百搭 j2Gr9]  
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　　春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。 Rp%)oG}P  
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　　春天的竹笋嫩而不涩，甚至带点微甜，而且是种高纤低脂，富含钾的天然保健蔬菜，尤其适合三高人群吃。竹笋还富含膳食纤维，很适合想要减肥瘦身及有习惯性便秘的人食用。 ZqWpE@ m  
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　　春笋有“荤素百搭”的美誉，嫩的部分可以做馅吃，根部老的部分可以炖、煮，如果时节赶得巧，从尖到根都非常鲜嫩，怎么烹饪都随心所欲。给大家推荐一道香菇春笋煲鸡汤。先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5~10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可，鲜美又营养。 N8 S[z+&  
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　　春笋越新鲜越有身价，买的时候尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较紧密的，这样的肉质才细嫩，回家凉拌、做汤都可以。但是注意，春笋含有较多草酸，最好焯后食用，儿童尽量少吃，另外，过敏体质、尿路结石、胃溃疡者也应少吃。 $% 4z.#J  
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　　竹笋的几种做法： ]Y$QgZ]3  
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　　酱汁春笋块 3PxhS sr  
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　　原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。 8x /{_Z\I  
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　　做法： FL)|vTA~(  
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　　1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松; p|W{0q  
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　　2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用; N2naYS:C  
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　　3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油; &gq>L65{`  

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　　4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用; X MB>(=  
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　　5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。 mbr_~t(  
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　　梅菜烧春笋 bFzo!hL k  
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　　原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。 )EmWct)jt  
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　　做法： +`*uM).pG  
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　　1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。 ]soD"  
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　　2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。 QM~'q?IV  
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　　3、汤汁微干即可盛出。 I%v@l~M3B  
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　　春笋冬菇汤 Zp="E#B  
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　　原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。 m?\T v  
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　　做法：
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　　1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。 ,b2wZcz5#  
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　　2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。 W"L8b;N5  
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　　3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。 vz-`1;x  
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　　4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 /\}[aep)  
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　　鲫鱼春笋汤 K6ua~5 V8  
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　　原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。 b[K.<Tl>8d  
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　　做法： D z9Qxl  
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　　1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟; R PC?e  
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　　2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白); )L~K]
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　　3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。 1ekbaIh]w