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高筋面粉 300克、生抽 nZIA:#Qp[
2茶匙、食盐 wVX}u/!
1/2茶匙、芝麻酱 >`-_o`
2茶匙、白糖 ;*/^n
1/2茶匙、大蒜 'Wu[
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2瓣、黄瓜 hp ir~Y
1/2根、香葱 W"1!4N<v
1根、花椒油 cEW9<V")L
1茶匙、香油 ,LX EmP
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1茶匙、香醋 9!_.?$
1茶匙、辣椒油 '9
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1茶匙、植物油 beD*rSb1U
1茶匙 7Pj 5gi}
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详细做法: rQ
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1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点 =F.7"Q9+/
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2.将面团醒十多分钟。 ~py])g -
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3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。 G HwRT(
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4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 trfkUBP
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5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。 ;gaYvAqD(/
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6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。 ^8'#h]/'
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7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。 M7GX~F_
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8.留下没有杂质的面水。 qr!pm.J%}
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9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉) Ou<!w:
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10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。 5kUD\,
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