锦绣芳华

用料： zDZ (  
u (jHVO  
高筋面粉 300克、生抽 rDhG%H  
2茶匙、食盐 R;I &$)  
1/2茶匙、芝麻酱 H8TQ<p6a^  
2茶匙、白糖 ao[m&EjFd  
1/2茶匙、大蒜 t;ac  
2瓣、黄瓜 tj3H A  
1/2根、香葱 _T ri  
1根、花椒油 JP2(RtB  
1茶匙、香油  x-~jW $  
1茶匙、香醋 p@%R  
1茶匙、辣椒油 ~*Aks&`,  
1茶匙、植物油 \ua/`CrD  
1茶匙 n<O&BH).I  
A4*FFdfl  
详细做法： M>7{MCYkl  
<Zj0NS4a  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 X2V^9G/  
?%hpJ:eR  
;(S?_\`6px  
3<|rt\G,J/  
2.将面团醒十多分钟。 ]){Gp~G8  
~pD\mQ/&w  
uwe_7=84  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 2G&'1R+n  
REKV.He8  
f-
X/=1pn  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 Q9h0G,[  
w~S *$58  
swf_)  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 !7,wVt  
@>;w`Xxh  
s86kY52  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 =s?WRH  
E}e]v#@RC  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 xxz%|8\\d  
tvK);9ZD  
rNK&q=c]  
8.留下没有杂质的面水。 WN& qAb  
;(tr@a</H  
B9w%Ld5n,  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） Qn8 [\  
lgRjyr&Yn  
:#sF;dZ!1  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 w']^@~g  
n_pHFn  
iaVuA  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 qmUM{R=  
Yt:{V~:#Q3  
Dv.% ?:Y  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 !( !)  
,S~>O^0[pj  
Tc7|2Vu "  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 {<;]s`
 
<++V1KG  
GrWIYAN  
EM2Z=[ 0rg  
14.把做好的面皮放在一起。 [ t3ie<(  
n~t@fiC  

zj nlh  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 f gq$D$  
nD ,_p@D))  
b_Z@4  
16.然后，duang~duang~duang~ ,eyp8*Umd